黑帽雞樅菌炒川味臘肉的家常做法“真正的黑帽雞樅(野生雞樅菌)與人工栽培黑皮雞樅菌有啥不同?”
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早上去集市轉(zhuǎn)悠一圈,看到有賣黑帽雞樅的,這東西看著挺好挺新鮮,就搞了一些,家里還有朋友給的四川臘肉,這菌類這東西沒(méi)毒,不會(huì)躺板板~~~
黑帽雞樅炒川味臘肉的家常做法
這雞樅菌到家,要洗洗方可,川味臘肉煮一下或蒸一下再做,不然肉生,菌爛~~~
原材料:雞樅菌、臘肉(或金華火腿那種)、小米辣、青椒、糖、生抽、香油、生姜、大蒜、啤酒或開(kāi)水;
1、把臘肉放水里浸泡一會(huì)兒,然后上鍋開(kāi)始蒸一下,基本時(shí)間在開(kāi)鍋后20-30分左右,不要太短,著急做,就建議煮五分鐘或十分鐘也可!
2、雞樅菌去根放清水里,放一點(diǎn)食鹽,泡大約5-10分鐘,洗凈;
PS:如是干雞樅菌,要多泡一會(huì),泡時(shí),會(huì)有泥沙,泡好要再?zèng)_洗幾遍;(有人還要原湯,去掉泥沙,要一點(diǎn)泡雞樅菌的水)
3、小米辣切小段, 青椒切片,姜蒜切片即可;
4、蒸好的臘肉洗凈,放稍微涼一點(diǎn)切薄片(最好帶點(diǎn)肥的,會(huì)更香)
5、撈出洗凈的雞樅菌,控干水分一下,然后起鍋燒水,把雞樅菌焯水大約20-30秒即可,主要去一下菌味的那個(gè)怪味即可!
6、起鍋,熱鍋,放點(diǎn)油即可,油熱后放入臘肉翻炒幾下,有個(gè)大約15秒-20秒即可,然后放入姜片與大蒜片,再翻炒幾下后加一小勺料酒、一點(diǎn)糖(調(diào)和一下臘肉的咸味)、少許開(kāi)水(剛才留下的雞樅菌原湯也可)或啤酒!
7、鍋中加入雞樅菌翻炒與青椒,繼續(xù)翻炒,也大約10秒-20秒即可,然后加入少許開(kāi)水或啤酒,繼續(xù)翻炒;
8、加入一丟丟鹽即可,畢竟臘肉是咸鮮的,在加一點(diǎn)味精,然后繼續(xù)整個(gè)30秒左右,出鍋前點(diǎn)少許香油味道會(huì)更絲滑!
寫在最后:
1、不吃辣椒的,可以不放辣椒,或小米辣,我是放了一點(diǎn)青椒,沒(méi)整小米辣那種!
2、 腌制的臘肉都比較咸,可以先洗凈或泡水,蒸制再使用(蒸的或煮的比原味要好),嫌麻煩的可以多泡一會(huì),去除多余的咸味。
3、 鹽要少放,因?yàn)榕D肉已有咸味了哦!
真正的黑帽雞樅(野生雞樅菌)與人工栽培黑皮雞樅菌有啥不同?
真正的黑帽雞樅菌,外表黑褐,披銀色茸毛光澤,菌帽傘形,內(nèi)為嫩白色,菌褶細(xì)密整齊,菌肉色白,緊致平實(shí),清水浸泡,自然分泌出一層黏液,為菌質(zhì)營(yíng)養(yǎng)層。
人工栽培的黑皮雞樅菌全身都是黑色,而且黑的很夸張,菌柄上沒(méi)有茸毛光澤,有人工蘑菇的特征,形狀大小一致,表面光滑,就像是同一加工制成,野生黑帽雞樅和人工黑皮雞樅菌完全不同,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用自然是野生黑帽雞樅菌更高更好。
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所寫所說(shuō),是心之所感,思之所悟,行之所得;文當(dāng)無(wú)敷衍,落筆求簡(jiǎn)潔。 以所舍,求所獲;有所依,方所成!